Farinata, Panelle e Cecìna

La farina di ceci (harina de garbanzos) viene impiegata in molte zone d’Italia per l’elaborazione di torte salate.

In liguria la torta a base di farina di ceci si chiama farinata. È molto sottile, ha una crosticina croccante, si prepara con acqua, olio extravergine di oliva, sale e pepe (da aggiungere a fine cottura) e si cuoce al forno in teglie di rame. Insieme alla focaccia è uno degli streetfood più popolari della regione, viene servita nei farinotti, le foceccerie di Genova, dove potrete mangiarla seduti ai tavolini o chiederla da portare via avvolta in cartocci di carta. In dialetto ligure si chiama fainà, nome che i genovesi portarono con sé in Argentina e in Uruguay quando emigrarono in quelle terre, come abbiamo raccontato nel post sull’italianità intorno al Río della Plata.

Nel centro storico di Nizza in Francia viene preparata in modo molto simile ma si chiama socca, mentre nel basso Piemonte la chiamano belécauda.

A Pisa la torta di ceci si chiama cecìna, è un po’ più spessa rispetto a quella ligure e generalmente viene servita dentro alla focaccia. Vi consigliamo di assaggiare  la fantastica fo’accia con la cecìna  della pizzeria Montino nel centro storico pisano consigliata anche dalla Lonely Planet.

cecina

A Palermo troviamo invece le panelle, delle torte a base di farina di ceci speziate con del prezzemolo o del finocchietto ma, invece che cotte forno, fritte. Le panelle le trovate nei chioschi o nelle rosticcerie di Palermo dentro ai panini al sesamo.

Se volete preparare la torta di ceci fuori dall’Italia, potete acquistare la farina di ceci nei negozi biologici. La preparazione è molto semplice e il segreto per una buona riuscita risiede nella scelta dell’olio. (In Spagna non sarà sicuramente un problema trovarne uno ottimo).

Ecco alcune ricette e buon divertimento 🙂

Le panelle:

La cecìna (con i sottotitoli):

.

Annunci